近期，酒业发起一场“降度”革命。
从五粮液计划9月推出29度五粮液·一见倾心，到泸州老窖研发出28度国窖1573，再到洋河推出33.8度微分子酒，最后到水井坊提出将在特定区域尝试推出38度以下产品……
仿佛，不低度就不属于主流酒企。在各大名优酒企不断加码的背后，是酒业消费断层严重，酒企渴望用利口性好的低度酒获得年轻消费者喜爱，支撑起酒业未来继续高速增长的目标。
但是，beplay体育app下载地址认为低度白酒只是在传统白酒风味表达上耕耘，不能有效满足多样化的消费需求，未来酒业需要不断产品创新才可能在更宽广的星辰大海中遨游。
白酒产品年轻化，降度仅是序章
由于消费断层造成白酒销量急剧萎缩，产品低度化成为如今白酒年轻化的一大方向。
“白酒的度数高不敢轻易喝，其他低度酒饮的负担小。”众多Z世代消费者向beplay体育app下载地址 反馈。
与父辈不同，年轻人追求悦己与健康饮酒，只愿意享受白酒风味，但不想承担高度白酒易醉的负担。
由于柔顺易饮，低度白酒对新手十分友好，并且饮用方式多元，符合当前个性化、多元化消费潮流。
酒类分析师、知趣营销总经理蔡学飞表示，低度酒是长期存在的，在山东、江苏与安徽市场，中低度白酒依然是主流，这与口感偏好有关。
在他看来，当下白酒酒精度之所以从50多度到40多度，再到目前的20-30度，根本上是消费者需求与饮酒习惯改变导致的。
著名酿酒专家徐岩指出，近年来低度酒盛行的核心原因在于，25度到40多度是国际通行的烈性酒度数，也是人类接受酒精比较合适的阈值，是中国白酒国际化发展中不可回避的要素。
然而，低度白酒因含水量高、风味物质易挥发，面临“低而淡”的“水”感被人们诟病。
美团闪购显示，18—35岁群体虽然贡献了60%低度酒的销量，但其中超50%的人是尝鲜购买，复购率不足20%。
在beplay体育app下载地址 看来，低度只是白酒年轻化的一个方向。
源坤《中国白酒风味发展趋势报告》显示，66.39%的受访者期待香型的进一步融合与创新;63.16%的受访者更偏向白酒“粮香、花果香、蜜甜香”的层次融合。
在物质丰裕的社会，我们评判一件商品是否值得购买，不能说其缺点少就让人爱不释手，而是因为某项特质能够在生理与心理上与消费者建立价值共鸣。但是目前众多大众白酒在果味与甜味的呈现上不突出。酒企需要通过创新酿造更多复合风味的产品，才能获得更多人喜爱。
纳全球智慧， 博采世界所长
说到产品创新，可能会有观点认为当下白酒工艺已经十分成熟，未来产品创新的空间非常狭小。在这，我们不得不提日本威士忌，其虽然师从苏格兰威士忌，但经工艺改良后自成一派，已成为世界四大威士忌产区之一。
在苏格兰传统威士忌酿造中，麦子在发酵之前会在温水中浸泡一个月，后被放在不锈钢槽中捣碎成麦芽汁，加入酵母开始发酵。为了增加麦香，工人会故意残留一部分麦子在麦芽汁中。
而日本威士忌企业选用纯净麦芽汁，让酒体清澈淡雅，拥有较多果香味，降低了威士忌的饮用门槛，更符合亚洲人的饮酒习惯。
在存储上，日本威士忌企业大胆创新，抛弃传统的雪莉桶、波本桶和新桶，而选用日本独有的水楢桶。
水楢是生长在日本北海道的特有树种，由其制作的酒桶随着时间流逝，会散发出沉香、檀香和伽罗熏香。
在饮用上，日本威士忌企业为提升产品适口性，创造性提出在产品中加冰、加水，降低酒精度，后来还开创Highball喝法，先将装满冰块的酒杯中倒入威士忌，再加苏打水，这与中国葡萄酒+雪碧有异曲同工之妙，清爽的口感让威士忌快速走入居酒屋、酒吧、烤肉店，拓宽了消费场景，快速在日本火爆。
2000年之后，日本威士忌以秋风扫落叶般席卷全球，连续斩获多个世界级烈酒大奖。
2024年，会稽山遵循“跳出黄酒，做黄酒”的产品打造思路，在遵循传统黄酒酿造的基础上，引入气泡酒与啤酒的酿造工艺，打造出气泡黄酒——“一日一熏”。
“一日一熏”既有酷似啤酒的口感，又有黄酒的酸甜，深受年轻消费者喜爱。2024年618期间，仅72小时就卖出超1000万，成交80%以上都是年轻消费者。
没有创新到不了的地方，酒水产品创新无止境。企业如果能进行科学系统分析，就可能找到工艺改进的点。经过创新突破后，产品可能呈现出独特风味，会让不循规蹈矩的年轻消费者获得全新体验，让整个产业焕发出别样生机。
站在市场端，中国消费者需要白酒风味延伸。那些街边苍蝇馆子泡制的梅子酒与柠檬酒，都有忠实的客户便是很好的证明。梅子与柠檬的酸甜中和了白酒的苦辣，如饮料般清爽的口感能让消费者获得不一样感受。
站在生产端，中国地大物博，酿酒产区众多，能够用到的方法很多，beplay体育app下载地址 相信在努力攻坚下，会取得不错成果。
全域破局，白酒创新不止
白酒产品创新的步伐，一直从未停止。
在酿造生产上，劲牌公司依托神农架的独特气候，酿造出具有花果蜜香的酱酒。神农架地处北纬31°，“暖湿、清风、富氧”的小气候与赤水河流域差异明显，但“秘境”自有其独特微生物。
2018年，中科院微生物研究所发现神农架存在世界最古老的酿酒酵母自然种，并分离出6种酿酒酵母。2023年，劲牌与中科院合作，将这些古老酵母应用于制曲和酿造，进一步优化酒体风味。
如今，劲牌公司将高山谷地、高山原粮、高山泉水、高山发酵、高山陶藏融入整个酿造环节，基酒会在“神农架小气候”环境中储存，产品植物香、水果香、烘焙香明显。
站在中国酒业发展历史的高度，露酒也是白酒产品创新的一种表现。
比如国晶·茶本酒选用广西凌云白毫茶(中国地理标志产品)为原料，通过“三斤茶叶酿一瓶酒”的极致配比，结合中西合璧的蒸馏工艺——紫铜蒸馏器吸附杂质保留茶香，洞藏陈化赋予酒体醇厚层次。最终呈现的“茶本香型”，既有白酒的凛冽，又有绿茶的鲜爽。
目前，茅五汾泸都重点布局了露酒板块，有的运用先进食品生产工艺，已经打造出独特风味的产品。
五粮液集团(股份)公司党委书记、董事长曾从钦表示，露酒在突破传统、时尚化创新、个性化表达方面具有优势，正迎来产业快速发展的战略机遇期，表现为政策支持加码、资本投入加大、产业发展加快三个鲜明导向。
相较于上面的工艺改进，“桂花汾酒”是以DIY走红网络：以玻汾为基酒，加入桂花、黄冰糖和蜂蜜后，就能得到一瓶金黄的桂花汾酒。
重度酒友小孙是首批尝鲜的人，她的“自调笔记”里记录道：喝的时候加大颗冰球，桂花香气沁入酒液，与汾酒原本的香气融汇，隐约能尝出青草的味道。桂花香气俘获嗅觉，汾酒的纯净甘洌守卫舌尖，是很奇妙的体验。加些蜂蜜或糖浆，喝起来更加友好。如果再用苏打水补满，也是不错的软饮。
除了桂花汾酒，消费者用玻汾泡制青梅酒、杨梅酒、桑葚酒都广受好评。
可能有人说，露酒、泡制酒已经不属于白酒生产酿造范畴。但他们都是站在白酒肩膀上发展壮大的“白酒+”。在时代浪潮快速翻滚的当下，不论白猫还是黑猫，能够抓住老鼠就是好猫。对于消费者而言，他们其实不计较白酒、露酒、泡制酒的具体含义，只要自己喝得高兴就愿意买单。
从行业发展角度看，白酒与白酒+的消费者可以自由切换。一个下馆子喝劲酒的人，难道在家自饮时不会喝玻汾、尖庄、绿瓶西凤嘛?家庭重要聚会时，他不会买水晶剑、五粮春、茅台迎宾嘛?
在传承与创新之间，开拓产业新格局
白酒千年传承不是一成不变，而是汲取千年工艺精髓，根据时代发展需要大胆创新。以酒鬼酒馥郁香为例，其一口三香，是以浓、清、酱三种工艺为基础，独创了“13526”工艺。
酒鬼酒股份有限公司副总工程师叶力表示，酒鬼酒的粮醅清蒸清烧和小曲培菌糖化，主要是清香工艺;而浓香工艺就是大曲续糟发酵，泥窖提质增香，千年老窖万年糟带来了浓香口感;酱香则体现在中偏高温制曲，酒鬼酒的制曲温度会达到62-63度，糖化好的粮再堆积发酵，洞藏窖藏储存三年以上，和酱香异曲同工。
哪怕同为浓香，还有川派与江淮派之分，而不同地区不同厂家的酿造工艺各有差异。这些都不是传承能够解决的，而是一代代酿酒专家结合当地风土特征与人们的消费偏好创新探索出来的。
传承是充分学习理解千年工艺精华，打造符合时代消费需求的产品，而不是捆绑双手停滞不前。
我们谈论白酒产品创新，既是肯定酒业过去成就，更是探寻酒业未来发展方向。随着白酒消费人群新老交替，中国经济发展推动人们的物质与精神需求不断提高，多样化的消费需求逼迫酒业需要拣起创新之光，打造符合时代消费特征的产品。
比如与科研院所合作。2008年，丰谷酒业与四川大学华西公共卫生学院联合开展了“生物技术在低醉酒度优质浓香型白酒生产中的应用”科研项目，并在2010年成功通过省级科学技术鉴定，以“三个首创”创建了中国低醉白酒品类，开启了 “人体饮酒学”以白酒健康为主的先河。
丰谷酒业将“饮酒体验”和“健康因素”纳入品质评判的核心指标，让“低醉”产品兼具口感的醇厚和饮酒后的舒适度，打破了传统白酒对“香型”与“度数”的单一追求。这一变革引领了酒业从“高端化”竞争向“品质健康”升级的转型。
白酒专家钟杰评价：“低醉酒度技术不仅开启了健康饮酒的生活方式，更开创了中国白酒低醉型新品类，推动行业向人性化、科学化发展，具有里程碑意义。”
白酒产品创新虽能有诸多好处，但切莫邯郸学步，需要以坚守白酒醇厚优雅的风味为前提，同时在产品打造时，要多着眼大众消费。
在存量时代，白酒是否需要改变，不是技术专家与厂家能够决定的，而是由消费者的需求变化推动的。过去，由于物质匮乏，白酒成为众多国人唯一能够选择的烈性酒，酒业长期处于卖方市场，少数技术专家与厂家便能决定行业走向，因此能按照技术传承的路线走下去。
但是，现在葡萄酒、威士忌、白兰地充斥在人们的周围，白酒不是年轻消费者唯一的酒类选择，甚至不是最好选择。任何行业约定俗成的事情，都会因为消费需求变化而兵败如山倒。变化是众多行业应对未来挑战的有效方法。
未来酒业对于忠实的消费者，会讲究传承，用醇厚优雅的白酒风味满足资深酒友;但在吸引新的消费者时，可能会加大创新力度，用充满水果香的甜蜜白酒获得年轻消费者喜爱。在传承与创新中，酒业也完成了自我进化。
